Apéritif de bienvenue
Apéritif sélect de bienvenue avec cocktail du jour
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ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES
Bouquet de fines salades vertes,
(champignons marinés, fromage de chèvre, noix et vinaigrette à la framboise)
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Tartare de thon rouge,
(cœur de banane caramélisé, nuances de soja, citron et miel)
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Saumon fumé mariné aux épices,
(farce de mousse d’avocat et huile à l’aneth)
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Croquant de brie,
(sur un lit de confiture de tomate au basilic)
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Crevettes, noix de coco et ananas,
(Crevettes en croûte de noix de coco, servies avec chutney épicé à l'ananas)
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SOUPES ET VELOUTÉS
Velouté de petits pois,
(croustillant de jambon, pignons et huile à la menthe)
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Soupe de la mer,
(lait de coco, morceaux de crevette et de Saint-Jacques)
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VIANDES ET POISSONS
Filet de vivaneau au four,
(sur une mousseline de yucca, asperges vertes et sauce aux câpres, citron)
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Filet de dorade coryphène en sauce bretonne,
(sur une timbale de pommes de terre et de légumes sautés)
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Cordon bleu de poulet,
(sauce crémeuse aux champignons et légumes de saison)
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Filet de veau,
(pommes de terre fondantes, trompettes de la mort et sauce au poivre vert)
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Millefeuille aux légumes rôtis,
(gratiné au fromage de chèvre)
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Magret de canard laqué,
(avec sauce au vin doux et fruits rouges)
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DESSERTS
Crème brûlée
au chocolat blanc
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Poire Belle-Hélène nappée
de chocolat tiède et glace à la vanille
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Semifreddo de fromage
à la crème, cœur de framboise et glaçage à la fraise
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Gâteau truffé
au chocolat sur un croustillant aux amandes grillées, confit d’orange au Grand Marnier
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Plateau de fromages,
confitures et fruits secs
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