ENTRÉES
Timbale de crevettes et de Saint-Jacques
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Steak Tartare
à la moutarde de Dijon et à l’essence de truffe.
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Terrine de foie gras
à l’ananas caramélisé, réduction de vin.
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Salade d’avocat,
crevettes et saumon fumé.
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Panier de salades tendres
au fromage de chèvre, fruits secs et vinaigrette à la fleur d’hibiscus.
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Oeuf poché
et miettes de trompette de la mort (végétarien).
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SOUPES ET VELOUTÉS
Bouillabaisse de poissons
et de fruits de mer.
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Cappuccino aux cèpes
(croquant de pain à l’ail et au parmesan).
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PLATS PRINCIPAUX
Dés de mérou,
riz moelleux au safran et moules.
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Terrine de saumon de Norvège,
brie et wok d’épinards sauce marchand de vins.
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Suprême de turbot
en sauce citron et câpres, purée de manioc et asperges sauvages.
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Filet de bœuf,
et millefeuille de patate douce, prune et oignon caramélisé.
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Magret de canard,
purée de courge, pomme et ciboule confite au vin rouge, sauce tamarin.
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Selle d’agneau,
couscous au basilic, mousseline d’aubergine et d’olive noire.
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Quinoa blanc sauté
et compote de légumes.
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DESSERT
Chocolate coulant,
croustillant au sucre et glace à l’orange.
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Bombe surprise au chocolat
en deux textures.
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Semifreddo au fromage
et sablé breton, coulis kiwi et mangue.
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Crêpe Suzette
et ses garnitures, glace.
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