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APERITIVO
A selección del chef
ENTRANTES
Causa limeña de yautía con ceviche de camarones
con mayonesa vegana y aguacate con salsa acevichada de cúrcuma, togarashi, pimienta negra y crujiente de pasas.
Crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja.
Ceviche de chillo
Con cebolleta roja y cilantro.
Crustáceos.
Ensalada de sandía a la parrilla
con crema de aguacate, tierra de aceituna negra kalamata, rúcula con crumble de queso feta, sal del Himalaya al limón y reducción de balsámico.
Lácteos.
Ensalada de pulpo
con vegetales de nuestro huerto.
Marisco, apio, sésamo.
Salsa de queso de soja con arroz de coliflor morado
con soja texturizada, cebolla roja, espinaca, cúrcuma y pimienta negra.
Lácteos, soja.
Tiradito de salmón
con leche de tigre de ají amarillo y caviar de chinola (maracuyá).
Pescado, apio.
Gazpacho de sandía y remolacha
con crema de aguacate y hierbabuena.
Gluten.
Yaniqueque en freidora de aire
humus de garbanzo, remolacha, aguacate.
Gluten, sésamo.
Fritos dominicanos en freidora de aire
empanada de yuca de queso, quipe de trigo, croqueta de plátano maduro con salsa de ranch de aguacate y salsa de chipotle.
Gluten, sésamo.
PLATOS PRINCIPALES
Bogavante pochado
con risotto al limón.
Mariscos, lácteos, gluten, apio.
Chofán de arroz salvaje con carne de res mechada
con salsa agridulce de balsámico de jengibre.
Soja, apio.
Chambre con cerdo kurobuta
con longaniza, habichuelas rojas, guandules y arroz crujiente de concón.
Cerdo.
Arepa de maíz con carne de heura
con cebolla caramelizada, láminas de brócoli al carbón, sal negra picante y salsa verde.
Gluten, soja.
Salmón a baja temperatura
con crema de guisante, espinacas salteadas y crujiente de quinoa y wakame con espuma de coco.
Pescado, apio.
Sancocho del día vegano, de carne o de pescado
con vegetales locales, crujiente de concón, maíz crujiente y sal de cilantro
Apio, pescado.
Asopao de camarones con leche de coco
con arroz de coliflor amarilla, hilos de chile y plátano verde crujiente.
Marisco.
Chicharrón de cerdo kurobuta
con ensalada rusa vegana, mayonesa de soja y guasacaca a la naranja agria.
Cerdo, soja.
Pescado al coco a baja temperatura
con espuma de ajo negro con coral de cúrcuma y jengibre.
Pescado.
Chimi de pan de batata y trufa con soja texturizada
con ensalada de col morada con cremoso de arándanos y chips de yuca.
Huevo, soja.
Esfera de mofongo
rellena de camarón y salsa criolla.
Gluten.
POSTRES
Financier de habichuelas
con helado de batata y canela.
Gluten, huevo, lácteos.
Cheesecake de piña
con galleta de matcha con esponja de lechoza de sal.
Gluten, lácteos.
Esfera de trufa de chocolate amarga
rellena de ganache de chocolate y crujiente de coco.
Gluten, lácteos.
Mousse de café
crujiente de avena y coco con compota de frutos rojos.
Lácteos.
Crème brûlée de majarete caramelizado
con base crujiente de praliné de almendra.